Антиоксиданты в продуктах питания

Продукты, содержащие антиоксиданты, поставляют в организм вещества, защищающие его клетки от негативного воздействия свободных радикалов. Свободные радикалы прежде всего повреждают клеточные мембраны и ДНК клеток. Клетки перестают регенерировать, быстро стареют и гибнут. Как выбрать из всего многообразия пищевых веществ продукты, богатые антиоксидантами? Прежде всего, нужно изучить список антиокислительных веществ. Естественные антиоксиданты: витамин А, фосфолипиды, витамин Е, витамин С, витамин D, убихинон, селен. Помимо перечисленных выше соединений, организм человека нуждается в активных частицах для построения собственных антиоксидантов. Такими активаторами, повышающими эффективность витаминов, служат ионы цинка, марганца, меди и другие.

Противоокислительными свойствами также обладают ликопен, карнитин, эйкозапентаеновая кислота и другие составные части растительной и животной пищи. 

Ученые США проанализировали уровень концентрации антиоксидантов в более чем 100 различных продуктах, в том числе фруктах и овощах. Было измерено, в каком количестве природные антиоксиданты находятся в еде, а также сколько точно антиоксидантов приходится на одну порцию. Оказалось, что такие распространенные в России продукты, как клюква, черника, ежевика это три самых сильных природных антиоксиданта и занимают пьедестал почета среди изученных ягод. Эйкозапентаеновая кислота входит в состав омега-3 жирных кислот и является одним из самых сильных антиоксидантов. Она содержится в жире речной и морской рыбы (муксун, осетр, нельма, семга, сельдь и др.). Пекан, грецкие орехи и фундук- лидеры среди орехов. Фасоль, артишоки, и картофель сорта Рассет Бербанк являются лучшими овощными антиоксидантами. Из фруктов необходимо отметить чернослив, сливу, яблоки (сорта Ред Делишес, Гала, Гренни смит).

Место в рейтинге	Природный антиоксидант	Размер порции	Аантиоксидантная способность  одной порции
1	Красная фасоль адзуки	Половина стакана	13727
2	Дикая черника	1 стакан	13427
3	Красная фасоль	Половина стакана	13259
4	Фасоль пинто	Половина стакана	11864
5	Черника (выращенная)	1 стакан	9019
6	Клюква	1 стакан	8983
7	Артишок (приготовленный)	1 стакан	7904
8	Ежевика	1 стакан	7701
9	Чернослив	Половина стакана	7291
10	Малина	1 стакан	6058
11	Клубника	1 стакан	5938
12	Яблоко Red Delicious	1 целое	5900
13	Яблоко Granny Smith	1 целое	5381
14	Орех Пекан	30 грамм	5095
15	Черешня	1 чашка	4873
16	Черная слива	1 целая	4844
17	Картофель рассет(приготовленный)	1 целый	4649
18	Черная фасоль	Половина стакана	4181
19	Слива	1 целая	4118
20	Яблоко Гала	1 целое	3903